Mich reizt schon seit langer Zeit die Espresso-Chili-Brine für Chicken-Wings vom Schwarzwaldtexaner oder die Variante von Steven Raichlen.
Für die genauen Rezeptangabe schaut auf der Seite von www.blackforestbbq.tv vorbei (ein Klick in meine Blogroll auf der rechten Seite genügt) oder auf www.primalgrill.org (für die Raichlen-Variante).
Eigentlich stehe ich nicht so auf den Geschmack von Kaffee in Verbindung mit Essen, deshalb war ich etwas vorsichtiger und habe „nur“ die Hähnchenflügel 8 Stunden in der Brine gelagert und auf den Einsatz eines kaffeehaltigen Rubs verzichtet. Insgesamt hat mir die Mischung aus dezentem Kafeearoma in Kombination mit der Säure von Essig und Zitrone mit der Schärfe von Chili sehr gut gefallen.
Vielleicht probiere ich das nächste Mal auch die Variante mit dem Rub.
Hier ein paar Bilder von Herstellung und gegrilltem:
