Zur Einweihung unseres neuen Anbaus und zur nachträglichen Geburtstagsparty von meiner Götter-Gattin und mir haben wir es ordentlich krachen lassen ;-).
Für eine so große Anzahl Gäste bot es sich an, Pulled Pork zu reichen. Dementsprechend habe ich 10 kg Schweinenacken beim Metzger meines Vertrauens bestellt und ihn wie nachstehend beschrieben vorbereitet.
Die zehn Kilo konnte ich in 4 Portionen mit je 2,5 kg einzeln marinieren und bequem kühl lagern.
Die Nacken waren alle ohne Knochen und wurden mit Senf eingerieben und mit dem bereits vorgestellten Memphis BBQ-Rub eingepudert.
Nach der Puderung habe ich Sie in Frischhaltefolie für 24 Stunden kühl gelegt. Zudem habe ich 4 gute Hände voll mit Eichenchips in Wasser und etwas Tullamore Dew eingelegt. Der irisches Whiskey sollte den Chips noch ein wenig Aroma mitgeben.
Schon bei meinen letzten Pulled Pork-Aktionen habe ich gute Erfahrungen mit der Zubereitung über Nacht gemacht. Da dieses Gericht etwas länger dauert (in dem Falle ca. 13 Stunden) war dies für mich die entspanntere Variante.
Am Abend vor der Feier habe ich in der Garkammer meines Smokers einen Minionring aus Buchenholz-Briketts gebaut. Insgesamt 4 kg Grillies sind dafür draufgegangen. Leider hat es ganz gut geregnet – aber auch egal :-D.
Um in meines Smoker die richtige Temperatur erreichen zu können, habe ich einen halben Anzündkamin mit Briketts angeheizt.
Das Ventil in der Side-Fire-Box wird komplett geschlossen und das Ventil der Garkammer um etwa einen Fingerbreit geöffnet.
So ist der Grill in der Lage, eine konstante Temperatur von 106 Grad über mehrere Stunden zu halten.
Ich habe mich an folgenden Zeitplan gehalten:
20:30 Uhr Grill anheizen
21: 30 Fleisch auflegen
Check der Temperatur bis 23 Uhr.
erste Runde Schlaf
01. 00 Uhr zweiter Check
zweite Runde Schlaf
06.00 erster Kaffee und nächster Check
Zu diesem Zeitpunkt hatten die Nacken eine Kerntemperatur von ca. 80 Grad.
So zwischen 10 – 10.30 Uhr hatten die Nackenstücke ihre Zieltemperatur von 95 Grad erreicht. In einer Styroporbox haben diese noch in Alufolie neben heißem Wasser in Gläsern geruht, bis die Gäste eintrafen.
Der männliche Anteil der Gäste hat in einer guten Phase einen kompletten Nacken binnen Minuten als Fingerfood nahezu komplett weggenascht. Ich hatte schon mehrere Pulled Pork-Varianten, aber diese war bisher die beste.
Am leckersten mit Coleslaw und der Memphis BBQ-Sauce im Brötchen.
Einfach nur gut…
Echt toller Grill-Blog und ein super Bericht über Pulled Pork! Sieht wahnsinnig lecker aus… Wie war denn die Temperatur nach der Lagerung? Hast du das noch gemessen?
Jetzt muss ich mich erstmal hier durchlesen…
Viele Grüße, Christian
Hallo Christian!
Vielen Dank für die Blumen :-D. Freut mich natürlich, wenn Dir der Blog gefällt!
Ich habe die KT nach Lagerung leider nicht gemessen. Das wäre aber in der Tat interessant gewesen. Steht nun auch auf der To-Do Liste für das nächste PP. Vom Gefühl her waren aber alle Nacken beim „pullen“ innen noch sehr heiß und vor allem saftig. Das letzte Stück hab ich gegen 16.30 zerpflückt. Das ist dann knapp 6 Stunden warmgehalten worden. Wäre noch eine längere Lagerung notwendig gewesen, hätte ich wohl das Wasser erneuern müssen.
Viele Grüße und weiterhin Spaß beim stöbern
Markus