Am letzten Wochenende hatten wir zum großen Kommunionsfest geladen. Ein fester Bestandteil unseres Buffets sollte ein Pfefferbraten sein. Da hilft natürlich ein Rub der als Hauptbestandteil Pfeffer aufweist.
Für das Rezept hatte ich mich für folgende Mengen entschieden:
2 EL bunte Pfefferkörner
1 EL Tellicherry-Pfeffer
1 EL Himalaya-Salz
1 EL brauner Zucker
1 TL gerebelter Thymian
1 TL gemahlener Rosmarin
Die Menge reicht für die komplette „Behandlung“ eines 1 – 1,5 kg schweren Braten o. ä.
Salz, Pfeffer und Thymian werden im Mörser grob zerstoßen. Bei einem Braten der am Ende kalt als Aufschnitt – ähnlich dem Pastrami – aufgeschnitten werden soll, ist es etwas schöner, wenn der Pfeffer nicht ganz „pulverisiert“ wird.
Danach wird noch der braune Zucker und der gemahlene Rosmarin untergehoben, fertig!
Der Rub passt hervorragend zu Rinder- und Schweinebraten.
