Es ist ja mittlerweile kein Geheimnis mehr, dass Pulled Pork zu meinen absoluten Lieblingsgerichten gehört. Neben dem „Standard-PP“ mit BBQ-Rub und BBQ-Sauce habe ich ja auch schon eine Version mit Mexikanischer Würzung und Sauce und eine jamaikanische Variante gepostet.
Jetzt spukt mir doch schon seit Wochen eine Idee für ein italienisch angehauchtes Sandwich durch den Kopf… Okay, nicht lange fackeln!
Zutaten für den Rub
- 1 EL Feines Meersalz
- 1 EL Gemahlener weißer Pfeffer
- 1 EL Oregano
- 1 EL Basilikum
- 1 EL Salbei
- 1 EL Rosmarin
- 1 EL Thymian
- Etwas Olivenöl
- Optional etwas Rotwein und O-Saft zum moppen
Zutaten für das Pulled Pork Sandwich
- 2,3 kg Schweinenacken ohne Knochen vom Schwäbisch-Hällischen Landschwein
- Ciabatta
- 20 Kirschtomaten
- Olivenöl
- Frischer Salbei und Thymian
- Salz und Pfeffer
- 400 Gramm Büffelmozzarella
Anleitung für das Pulled Pork Sandwich
1Das Schwein wird mit Olivenöl und dem Rub eingerieben und über Nacht kalt gelegt.
2Der Nacken wird indirekt bei ca. 100 bis 110 Grad Celsius solange gegrillt, bis eine Kerntemperatur von Grad erreicht ist. In diesem Fall dauerte dieser Vorgang 9 Stunden auf dem Monolith-Grill. Ein besonderes Aroma erhält das Fleisch durch die Zugabe von Räucherchips. Hier habe ich auf der Spoga ein Probepaket von Rebenglut erhalten. Diese habe ich hier eingesetzt. Das geschmackliche Ergebnis war Top! Den sensationellen Smokering könnt ihr im Video begutachten.
3Etwa eine Stunde bevor das Schwein gar ist, sollten die Kirschtomaten mit dem Öl und den frischen Kräutern in einer Aluschale mit gegart werden. Wenn diese etwas von dem Raucharoma der Rebenchips abbekommen, garantiere ich ein unvergessliches Geschmackerlebnis.
4Insbesondere in dem Moment, in dem ich Fleisch, Tomaten und Büffelmozzarella kombiniere. Denn der ist mal richtig geil. Kein Vergleich zu dem faden Billigmozzarelladingern. Echt.
