In einem der vergangenen Beiträge habe ich von unserem geteilten Rinderachtel berichtet. Ein Teil der Portionierung beinhaltete ein paar Beinscheiben. Da ich schon länger mal wieder Lust hatte Ossobuco zuzubereiten, beschloss ich den Dutch Oven rauszukramem.

 

Zutaten für das Ossobuco Mailänder Art

(Für zwei Portionen)

  • 2-3 Beinscheiben (Kalb oder Rind)
  • Salz und Pfeffer
  • Mehl
  • 2 EL Butter
  • Eine Zwiebel
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 3 Möhren
  • 200 ml Weißwein
  • 300 ml Rinder- oder Kalbsfond

Anleitung für das Ossobuco Mailänder Art

 

1Die Beinscheiben werden gesalzen, gepfeffert und dann mehliert. Dann werden diese in Butter angebraten.

 

Ossobuco
2Nach kurzem Anbraten die Beinscheiben entnehmen und gehackte Zwiebeln und Knoblauch andünsten. Möhren hinzufügen und nach kurzem Anrösten mit Weißwein ablöschen. Dann den Fond und die Beinscheiben hinzufügen und im geschlossenen Dutch Oven 2,5 – 3 Stunden schmoren.

 

Dazu passt klassischerweise Risotto und Gremolata. Auf die Gremolata habe ich in diesem Moment verzichtet (wer das Rezept aber nachlesen möchte, findet es hier). Ich hatte auch zum ersten Mal Risotto (eigentlich nach Mailänder Art, nur ohne Safran). Es geht doch nichts über eine gute Vorbereitung ;-).

Ossobuco

Insgesamt eine tolle Kombination.

 

2 Kommentare

  1. Hi Markus,

    will das am Wochenende mal auf meinem Weber Gasgrill ausprobieren. Hast Du einen Tipp, wie ich „2,5 – 3 Stunden schmoren“ auf dem Grill in Form von Grilltemperatur, direkt/indirekt Grillen,.. am besten umsetze? Meine letzen Schmorgerichte im Dutch Oven waren eher trocken bis verbrannt 😀

    DANKE und Gruß vom anderen Ende von Gürzenich,

    Volker (Vater von Mia aus Klasse 3, naja bald 4)

    • Hallo Volker,

      bitte entschuldige die späte Antwort. Mittlerweile hast du das Gericht bestimmt schon gemacht, oder?
      Beim schmoren ist es wichtig, dass der DO luftdicht abschließt und genug Flüssigkeit vorhanden ist.
      Generell sollten Schmorgerichte in der Gartemperatur irgendwo zwischen 140 – 160 Grad liegen. Wenn Du etwas auf dem Grill „low & slow“ machen möchtest, sollte die Temperatur eher so zwischen 11- 110 Grad liegen.

      Vielleicht treffen wir uns ja demnächst mal bei ner Schulverantstaltunge – dann können wir das ja auch so bereden.

      Viele Grüße
      Markus

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