Vor Kurzem war ich in Udenheim zu Gast beim Treffen der Youtube-Blogger. Im Rahmen dieses Events hat uns Stefan von der Metzgerei Kiesinger – auch bekannt unter dem Online-Shop „yourbeef.de“ – ein paar Stücke Fleisch zur Verfügung gestellt.
Die Idee dahinter ist, dass wir Blogger (Jörn von U-BBQ, Roel aka Pitmaster X, Tobi von tobias.grillt.de und ich) an einer Rezept-Challenge teilnehmen. Jeder erhält das identische Ausgangsprodukt (ein Schweinerücken vom Stauferico und ein weiteres Stück – was genau wird erst später verraten) und darf dies so verarbeiten, wie er es für richtig hält. Danach entscheiden die Leser auf einer Seite über den Gewinner. Großer Spaß also. Na dann mal los. Den Link zur Abstimmung findest Du hier. Bitte unbedingt alle Videos ansehen und dann für das beste Video (oder für meins – lol) abstimmen! Verfügbar ab sofort!
Ich entschied mich für ein Rezept mit Kruste.
Zutaten für den Stauferico Schweinerücken
- ein Schweinerücken etwa 1,2 kg. schwer
- 0,5 l Bier
- 1 EL getrockneter Oregano
- 1 EL gemahlener Pfeffer
- 1 EL feines Meersalz
- 4 mittelgroße Kartoffeln
- 1 große Knoblauchzehe
- 150 gr. Creme fraiche
- ein Bund Schnittlauch
- ein Bund Rosmarin
- 4-5 EL geriebener Parmesan
- Salz und Pfeffer
Anleitung für den Stauferico Schweinerücken
1Den Schweinerücken 4-6 Stunden in Bier einlegen. Danach trockentupfen, mit der Gewürzmischung aus Oregano, Salz und Pfeffer einreiben und weitere 4 Stunden kühl legen.
2Die Kartoffeln und den Knoblauch reiben und mit den restlichen Zutaten vermengen. Die Menge über einem Sieb abtropfen lassen, bis sich eine festere Konsistenz ergibt, die sich auf dem Rücken gut verteilen lässt.
3Den Rücken über einer mit Bier gefüllten Schale und etwas Raucharoma (hier Reben von Rebenglut.de) bis zu einer Kerntemperatur von 40 Grad indirekt grillen. Dann die Menge der für die Kruste auftragen und bis zu einer Kerntemperatur von 60 Grad fertig grillen.
