Für alle die, die sonst nur beim Asiaten die „32 C “ bestellen, hier eine Interpretation eines klassischen Gerichtes der asiatischen Küche für den Grill. Wenn diese Gericht nicht vom Grill serviert wird, werden die Geflügelstücke kleingeschnitten mariniert und natürlich im Wok zubereitet. Hierbei werden die einzelnen Zutaten schonend nur kurz gegart. Dazu passen in der Regel Reis oder chinesische Nudeln. Bei meiner Grillversion hab ich mich dazu entschieden, das Hähnchen ganz zu lassen und erst am Ende die Soße zuzugeben.
Ich bin für dieses Gericht mit einem Freiland-Hähnchen von etwa 1,5 kg. ins Rennen gegangen.
Zunächst muss das Fleisch über Nacht mariniert werden.
Zutaten für die Marinade
- 3 Eiweiss
- 6 EL Soja-Sauce
- 3 EL Reiswein
- 1 TL Salz
- 1 EL Maisstärke
Anleitung für das Hähnchen Kung Pao
1Die Marinadezutaten werden einfach nur „ineienandergerührt“.
2Das Hähnchen wird nach der Marinierzeit trockengetupft und dann, wie Bierdosenhähnchen, im Ganzen indirekt bei ca. 150 – 170 Grad gegrillt. Das führt dazu, dass die Haut ganz bleibt, da kein direkter Kontakt zum Grillrost besteht.
3Kurz vor Ende wird die Soße parallel zubereitet. Hierfür Ingwer und Knoblauch fein gehackt in einer Alu-Guss-Pfanne andünsten und mit der Brühe ablöschen. Die Frühlingszwiebel und die restlichen Zutaten (aber ohne Erdnüsse) zugeben und so lange reduzieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
Zutaten für die Soße
- 180 ml Gemüse- oder Hühnerbrühe
- 6 EL Soja-Soße
- 6 EL Reiswein
- 6 EL Reisessig
- 3 EL brauner Zucker
- 1,5 EL Maisstärke
- 2 EL Ingwer
- 2 EL Knoblauch
- ein Bund Frühlingszwiebel
- 150 gr. geröstete und nicht gesalzene Erdnüsse
Kurz vor Ende die Erdnüsse dazugeben, das Huhn zerlegen und mit der Soße übergießen.
