Ich habe im Vergleich zu den vergangenen Jahren bisher relativ wenige Rezepte zum Weihnachtsfest gepostet. Höchste Zeit also, meinen Weihnachtsgruß loszuwerden. Nach Pute und ganzen Enten gibt es dieses Jahr Entenbrust von der Zedernholzplanke.
Ausgangsbasis sind zwei Entenbrüste, deren Hautseite kreuzweise eingeschnitten werden und die in einer Brine über Nacht mariniert werden.
Zutaten für die Marinade/Brine
- 1 Tasse O-Saft
- 2 EL Soja-Sauce
- 1 TL Salz
- 1 TL Pfeffer
- 1 TL gemahlener Koriander
Anleitung für den Iberico Whopper
1Zur gleichen Zeit wird eine Holzplanke von der Rotzeder in O-Saft und Wasser gewässert.
2Nachdem die Entenstücke dann fertig mariniert wurden, werden diese trocken getupft und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Danach werden die Brüste bei 150 Grad indirekter Hitze auf der Planke gegrillt, bis eine Kerntemperatur von 65 Grad Celsius erreicht ist. Sieht dann so aus:
3Nach weiteren 5 Minuten Ruhephase kann das Fleisch angeschnitten werden.
Fazit:
Traumhaft :-). Ich wünsche allen Lesern ein frohes Weihnachtsfest und einen guten Rutsch ins neue Jahr!
