Mit Sauerkraut gefüllte Wildschweinkeule

Jetzt wird es wieder Wild! Nachdem ich im vergangenen Winter bereits Reh und Hase auf dem Smoker hatte, stand als nächstes Wildschwein auf dem Plan. Aufgrund der Fleischstruktur und des geringen Fettanteils ein Fleisch, das wenig Fehler bei der Zubereitung verzeiht.

Zutaten für die Ausgangsbasis

• 1,2 kg Wildschweinkeule ohne Knochen
• 450 gr. Bacon

Zutaten für die Marinade

• 120 ml Erdnussöl
• 1 EL gehackter Thymian
• 2 TL Knoblauch
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 10 Wacholderbeeren
• 0,5 TL Piment
• 0,5 TL Nelke
• 0,5 TL Koriander
• 1 TL Senf
• Etwas BBQ-Rub

Zutaten für die Füllung

• 1 EL brauner Zucker
• 1 EL Zwiebeln
• etwas Apfel-Balsam-Essig (geht auch normaler Apfelessig)
• 1 Apfel in Würfel
• 450 gr. Weinsauerkraut

Anleitung für die gefüllte Wildschweinkeule

1Im Prinzip wird die Keule erst mariniert und dann in ein Bacon-Netz gewickelt um ein Austrocknen zu verhindern.

2Dann gegrillt….

3… und angeschnitten!
Bei Detailfragen einfach das obige Video anschauen!