Beef Brisket mit Guiness-BBQ-Sauce

Vor kurzem hatte ich von meinem yourbeef.de Fleischpaket berichtet. Ich konnte es natürlich kaum erwarten und hab mich mal direkt mal ans Brisket – zu deutsch „Rinderbrust“ gewagt. Für die, die das Gericht noch nicht kennen – Brisket gilt als Königsdisziplin im amerikanischen BBQ.

Wer das kann, ist quasi König? Ja dann, mal los!

Zutaten für die Injektionsmarinade

• 0,5 Tassen Rinderfond
• 0,3 Tassen Apfelsaft
• Einen Schuss Apfel-Balsam-Essig
• Senf
• eine ordentliche Portion Rub nach eurem Geschmack z. B. Memphis Rub

Zutaten für die Guiness-BBQ-Sauce

• Eine mittlere Zwiebel fein gehackt
• Ein EL gehackter Knoblauch
• Ein TL Kümmelsamen
• Ein ordentlicher Schuss Rotweinessig oder Balsamico
• 250 ml Rinderfond
• 0,3 Liter Guiness Stout Beer
• 250 ml BBQ-Sauce
• 100 ml Ketchup

Anleitung für das Beef Brisket mit Guiness-BBQ-Sauce

1Ich starte mit einem 2,5 Kg schweren Stück Rinderbrust, das ich mit der Injektionsmarinade behandle sowie mit Senf und dem Rub einreibe. Dann wandert das Stück, nach 6 Stunden in der Kühlung, auf den Grill.

2Hier zeigen sich dann die Vorteile des Monolith-Grills. Mit nur einer Kohleladung, und ohne technischen Schnickschnack (BBQ-Guru und Co) lässt er sich problemlos auf 105 Grad einregeln. Dann läuft er spielend 24 Stunden am Stück. So entspannt können Longjobs sein!

3Ziel ist es, das Brisket bei einer Grilltemperatur von 105 Grad auf eine Kerntemperatur von 93 Grad zu erhitzen. Dies geht am Anfang sehr schnell, wird aber dann immer langsamer (63 Grad KT nach 3,5 Stunden, dann 73 Grad weitere 6 Stunden später, 20 Stunden insgesamt). Es ist also genug Zeit, zwischendurch die Sauce anzurühren! Die einzelnen Schritte könnt ihr dem folgenden Video entnehmen.

Fazit:

Sensationelles Fleisch von yourbeef.de auf einem sensationellen Grill – was soll da schief gehen? Nichts! Und genau so war es. Das war nicht mein letztes Brisket!